Cafeaua decofeinizată are adesea o reputație proastă – multă lume se gândește la solvenți chimici și la o ceașcă fără personalitate. Metoda Swiss Water Process schimbă complet această poveste: este un proces 100% natural, bazat doar pe apă, care elimină până la 99,9% din cofeină, păstrând în același timp aroma și gustul original al boabelor.
1. Înmuierea boabelor verzi
Totul începe cu boabe de cafea verzi (nepralite), care sunt înmuiate în apă caldă. Apa extrage din boabe substanțele solubile – cofeina, dar și zaharurile și compușii aromatici care dau cafelei gustul ei caracteristic.
2. Crearea extractului „Green Coffee Extract” (GCE)
Apa în care au stat boabele conține acum tot ce a fost extras – inclusiv cofeina și aromele. Boabele inițiale sunt îndepărtate, iar apa este trecută prin filtre de carbon, special concepute să rețină doar moleculele de cofeină, lăsând toți ceilalți compuși intacți. Rezultă astfel un extract fără cofeină, dar plin de arome – numit Green Coffee Extract (GCE).
3. Procesul de decofeinizare
Acest GCE este apoi folosit pentru o nouă tură de boabe verzi, care conțin cofeină. Pentru că apa este deja „saturată” cu zaharuri, acizi și arome, singurul lucru care mai poate trece din boabe în apă este cofeina – are loc o simplă difuzie. Cofeina migrează treptat din boabe în GCE, în timp ce restul compușilor de gust rămân acolo unde trebuie: în bob.
4. Uscarea boabelor
Odată ce nivelul de cofeină a scăzut sub 0,1%, boabele sunt uscate și pregătite pentru prăjire, exact ca o cafea normală. Rezultatul este o cafea care își păstrează aproape integral profilul de gust original, dar cu un conținut de cofeină minim.
De ce este Swiss Water Process special?
- Fără chimicale – niciun dicloretan, niciun acetat de etil, doar apă, temperatură și timp.
- Aromă păstrată – pentru că nu se folosesc solvenți, gustul original al cafelei rămâne practic neschimbat.
- Mai sustenabil – extractul GCE este reutilizat în mod repetat, ceea ce reduce deșeurile procesului.
- Control strict al calității – procesul are loc în Canada, sub supraveghere riguroasă.
Așa că data viitoare când alegi o cafea decofeinizată Swiss Water, poți fi sigur că te bucuri de aceeași aromă bogată, fără cofeină în plus.
