Cafea din întreaga lume

Etiopia este locul de naștere al cafelei — planta Coffea arabica crește sălbatică în pădurile din sud-vestul țării de mii de ani. Yirgacheffe este cea mai celebră regiune etiopiană: cafelele washed produse aici au note florale intense de iasomie, bergamot și fructe galbene, cu o aciditate vie și un finisaj ceaios inconfundabil. Este una dintre puținele origini unde fiecare sorbitură spune cu adevărat o poveste de loc.

Brazilia este cel mai mare producător de cafea din lume și totodată sursa unor dintre cele mai accesibile și iubite profiluri. Cafelele braziliene sunt renumite pentru corpul plin, notele de ciocolată, nuci și caramel și aciditatea scăzută — profilul ideal pentru espresso echilibrat. Procesarea naturală și semi-naturală (pulped natural) dominantă în Minas Gerais conferă dulceața caracteristică a cafelelor din această origine.

Columbia este una dintre cele mai cunoscute origini de cafea din lume, sinonimă cu calitatea și consistența. Condiții climatice perfecte — două sezoane de recoltă pe an, altitudini mari și soluri vulcanice — produc cafele echilibrate, cu dulceță naturală, corp mediu și note de ciocolată, caramel și fructe uscate. Risaralda este una dintre regiunile de bază, cu ferme familiale mici ce livrează loturi trasat și curat.

Costa Rica a interzis prin lege cultivarea soiului Robusta — singura țară din lume care face asta. Consecința: tot ce crește în Costa Rica este Arabica de calitate. Tarrazú, în munții centrali, este cea mai renumită regiune: altitudini de 1300–1800m, temperaturi răcoroase și precipitații bine distribuite produc cafele curate, echilibrate, cu note de ciocolată, zahăr de trestie și fructe tropicale. Micile procesatoare (beneficios) asigură un control riguros al calității.

Republica Dominicană este una dintre puținele insule caraibiene cu o tradiție serioasă în cafeaua de specialitate. Munții Cordiliera Centrală ating altitudini remarcabile de până la 2100m — excepțional pentru o insulă tropicală. Cafelele washed produse la aceste altitudini au un corp bogat, cu note de ciocolată neagră, cacao și caramel, și o aciditate discretă. O origine cu caracter propriu, ușor diferită față de profilurile continentale.

El Salvador este patria soiului Bourbon în America Centrală. Solurile vulcanice bogate și altitudinile de 1400–1600m din zona Santa Ana creează condiții ideale pentru un Bourbon dulce, echilibrat, cu note de caramel și fructe uscate. Deși industria cafelei din El Salvador a suferit după conflictul civil din anii '80, fermierii de astăzi produc cafele de specialitate de mare calitate, recunoscute la competițiile internaționale.

Honduras a devenit în ultimul deceniu cel mai mare exportator de cafea din America Centrală — și calitatea ține pasul cu volumul. Santa Rosa de Copán produce cafele washed cu corp mediu spre plin, note de nuci, cacao și caramel. Un profil accesibil, consistent, care funcționează excelent la espresso și filtru deopotrivă. Micii fermieri din zonele de deal lucrează manual și cu grijă pentru calitate.