Printre miile de soiuri indigene ale Etiopiei, Wush Wush ocupă un loc cu totul special. Descoperit în zona Kaffa din sud-vestul Etiopiei, în apropierea localității care i-a dat și numele, acest soi a ajuns în ultimii ani pe mesele celor mai exigenți iubitori de cafea de specialitate din lume.
Caracteristici botanice
Planta Wush Wush este relativ înaltă și gracilă, cu frunze alungite și boabe mici, dar dense. Crește la altitudini de 1.800–2.200 de metri, unde temperaturile răcoroase și ploile abundente îi oferă condiții ideale. Maturizarea lentă a fructelor la aceste înălțimi permite acumularea unui profil de zaharuri și acizi extraordinar de complex.
Profilul de aromă
Ceea ce face Wush Wush cu adevărat special este profilul său aromatic rar întâlnit:
- Floralitate intensă — iasomie, bergamot, flori de portocal
- Fructe exotice — mango, passion fruit, piersică albă
- Caracter ceai — ușor taninos, cu corp elegant, asemănător unui white tea
- Dulceață naturală — fără aciditate agresivă, finisaj lung și curat
De ce este atât de rar?
Wush Wush are o producție limitată din mai multe motive: arborii sunt mai puțin productivi decât soiurile comerciale, zona de cultivare este restrânsă geografic și recoltarea manuală selectivă cere mult timp. Din aceste motive, cafeaua Wush Wush apare rar pe piață și, atunci când o face, prețul reflectă raritatea și munca investită.
La competiții internaționale
În ultimii ani, Wush Wush a devenit un favorit la competițiile de specialitate. Baristele care îl aleg la World Barista Championship sau la Cup of Excellence îl prezintă adesea ca pe o cafea cu un potențial aproape nelimitat de exprimare aromatică, mai ales atunci când este procesat în stil natural sau honey.
