Când oamenii aud „cafea vietnameză" se gândesc la Robusta ieftină sau la cà phê sữa đá cu lapte condensat. Ferma pe care am vizitat-o în munții Lang Biang schimbă complet această imagine. La 1.500 de metri altitudine, în provincia Lâm Đồng, am descoperit un proiect de specialty coffee care ar putea fi oriunde în Columbia sau Kenya — și totuși este complet vietnamez.
Condiții naturale excepționale
Lang Biang este un platou vulcanic la altitudini de 1.400–1.600 m — rar pentru Vietnam, unde cea mai mare parte a producției se face sub 900 m. Solul roșu bazaltic, noaptea răcoroasă (12–16°C) și ploile regulate creează condiții similare cu cele din Huila, Columbia. Arborii de Arabica Bourbon de pe această fermă au zeci de ani — rădăcini adânci, producție mai mică, dar intensitate aromatică net superioară.
Procesare cu atenție la detalii
Ceea ce face ferma specială nu este doar locul, ci și metodele de procesare. Am văzut linie de sortare optică (rară în Vietnam), sortare manuală ulterioară și fermentare anaerobă controlată — practici tipice fermelor premium din Africa de Est sau America Centrală.
Cupping — rezultatele vorbesc
La sesiunea de cupping de pe fermă, am gustat cafele cu note de cireșe roșii, cacao, o aciditate de prune și un finisaj lung, curat. Scoruri SCA de 86–88 — comparabile cu cafele etiopiene de Yirgacheffe. Pentru o cafea vietnameză, acesta este un teritoriu neexplorat.
Vizita la această fermă din Lang Biang ne-a confirmat că Vietnam nu este doar un producător de masă. Există, în inima munților săi, o specialty coffee culture în plină formare — cu potențialul de a surprinde lumea în anii următori.
