Orice iubitor de cafea de specialitate a dat peste sintagma „scor de cupping 87 puncte" sau „90+ SCA". Dar ce înseamnă concret aceste cifre și ar trebui să cumperi cafeaua exclusiv după ele? Ca prăjitor, am câteva gânduri despre asta.
Ce este cupping-ul?
Cupping-ul este metoda standardizată de evaluare senzorială a cafelei, dezvoltată de Specialty Coffee Association (SCA). Evaluatorii certificați (Q Graders) analizează cafeaua după 10 criterii: aromă, buchet, aciditate, corp, savoare, post-gust, echilibru, uniformitate, cupe curate și dulceață. Scorul maxim este 100 de puncte, iar cafeaua care depășește 80 este clasificată drept specialty coffee.
Ce spune scorul și ce nu spune
Un scor ridicat garantează că o cafea este lipsită de defecte și că are caracteristici senzoriale remarcabile. Totuși, scorul nu îți spune dacă tu vei iubi acea cafea. O cafea cu 88 de puncte, cu note florale și aciditate citricăvioaie, poate fi mai puțin pe placul tău decât una de 82 de puncte, cu corp plin și ciocolată neagră — dacă preferi stiluri mai rotunde și mai catifelate.
Scorul ca punct de plecare, nu ca regulă absolută
Folosește scorul de cupping ca pe un filtru de calitate minimă, nu ca pe un clasament definitiv. Cafelele cu scor 80–85 pot oferi experiențe extraordinare la prețuri mai accesibile. Cele cu 90+ sunt de obicei rarități, cu prețuri pe măsură, și se adresează consumatorilor avansați care vor să exploreze limite. Gustul personal rămâne cel mai important criteriu de selecție.
Sfatul nostru
La COFFEEIN, toate cafelele noastre sunt de specialitate (80+ puncte). Pe fiecare pungă găsești descriptorii de gust — note de degustare concrete care îți spun mai mult despre experiența din ceașcă decât orice cifră singură. Experimentează, ia notițe și descoperă ce stil de cafea rezonează cu palatul tău.
