Cafeaua este a doua cea mai tranzacționată marfă din lume, după petrol. Zilnic, se consumă peste 2 miliarde de cești pe glob. Cu toate acestea, puțini oameni știu cu adevărat povestea din spatele acelei cești aburinde. Înțelegând originea, procesarea și prăjirea cafelei, fiecare înghițitură capătă un alt înțeles.
Arabica și Robusta – cele două specii principale
Există două specii dominante de cafea: Coffea arabica și Coffea canephora (Robusta). Arabica reprezintă aproximativ 60% din producția mondială și este prețuită pentru aciditatea fină, aromele complexe și conținutul mai scăzut de cofeină (~1,2–1,5%). Robusta conține aproape dublul cofeinei, are un gust mai puternic, mai amar, și este folosită frecvent în blenduri de espresso italiene sau în cafeaua instant.
De la fruct la ceașcă
Boabele de cafea nu sunt altceva decât semințele unui fruct mic, roșu sau galben, asemănător cu o cireașă. Arborii de cafea cresc în „Centura Cafelei" — o zonă tropicală cuprinsă între Tropicul Cancerului și Tropicul Capricornului. Recoltarea, procesarea (spălată, naturală sau honey), uscarea și sortarea sunt etape esențiale care influențează direct gustul final din ceașcă.
Ce înseamnă cafea de specialitate?
Specialty coffee este cafeaua care obține un scor de minimum 80 de puncte din 100 la evaluarea SCA (Specialty Coffee Association). Aceste cafele au origini trasabile, sunt crescute la altitudini ridicate, recoltate manual și procesate cu atenție extremă. La COFFEEIN prăjim exclusiv cafele de specialitate, în loturi mici, pentru a păstra fiecare nuanță aromatică pe care natura și fermierii au investit-o în bob.
Prospețimea contează enorm
Spre deosebire de ce se credea odată, cafeaua nu devine mai bună cu vârsta. După prăjire, boabele degajează CO₂ și se oxidează treptat. Fereastra optimă de consum este 4–21 de zile de la prăjire pentru metodele de filtru și ceva mai mult pentru espresso. Acesta este motivul pentru care la noi vei găsi întotdeauna data prăjirii pe pungă — nu data expirării.
